Sauce béarnaise
(grillades)

INGRÉDIENTS

 

  • 2 échalotes hachées fin
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 ¼ de tasses de beurre tiède
  • 2 c. à table de vin blanc
  • 3 c. à table de vinaigre Ancestral
  • 1 c. à table de poivre moulu
  • 1 c. à table d’estragon
  • sel et poivre

 

Mélanger les échalotes, l’estragon, le poivre, le vinaigre et le vin dans une casserole et placer sur le feu jusqu’à évaporation complète. Laisser tiédir. Ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter. Ajouter 1 c. à thé d’eau chaude et mélanger. Ajouter le beurre fondu en fouettant de nouveau. Assaisonner et servir.