Sauce hollandaise (saumon) mousseline

INGRÉDIENTS

 

  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 c. à table de vinaigre Ancestral
  • 3 c. à table d’eau
  • ⅔ de tasse de beurre doux fondu, tiède
  • 2 c. à table de jus de citron
  • sel et poivre
  • ¼ de tasse de crème fouettée

 

Dans un mélangeur, mettre les jaunes d’oeufs, le vinaigre, le jus de citron, l’eau, la crème fouettée, le sel et le poivre. Verser le beurre fondu en filet en laissant fonctionner le mélangeur jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et épaisse. Servir chaude.